阿鸿上菜

圣诞节前夕，一大早起床后脑海里就想到要煮几道佳肴，试一下新菜式。

昨夜到ASDA买了南瓜，打算今天煮一道南瓜汤和烤芝士南瓜。再弄一道番茄炒鸡腿块及蛋炒饭。

买到一种叫Butter Squash的南瓜，比较适合煮南瓜汤。 以前在老家槟城，由于母亲不曾用南瓜煮食物，所以很少吃到南瓜。偶尔每天准时送食物来Uncle，会带来虾米炒南瓜。当时不会欣赏这味蔬菜，觉得甜甜的南瓜配上咸咸的虾米，就好像清炒梅菜般，味道很难以接受。

到了广州读书时，食堂也有炒南瓜这一道，一大勺大概1.50人民币，很便宜。中国人比较懂得炒南瓜，炒得特别的好吃，把南瓜的甜味炒得丝丝入味。

传统的南瓜汤其实很简单。首先把一粒洋蔥切碎用小火炒10分钟。之后加入鸡汤（清水加入鸡精），再加入南瓜粒闷煮30分钟。待凉后，倒入搅拌机搅成浆，再倒入锅内，加热鲜奶、盐、胡椒粉及香料调味即可。































番茄炒鸡腿块是今天的主角。以绍兴酒、盐、糖、胡椒粉及麻油腌了鸡腿大约1小时。之后，将鸡肉倒入热锅炒至金黄色后，捞起。之后把切好的蒜蓉倒入锅内爆香，加入番茄、糖及番茄浆小炒片刻。把之前炒好的鸡块加入芡中闷煮，待收汁后即完成。